TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU POIVRE VERT
Pour 8/10 personnes (terrine contenant 1/2 l) :
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· 2 verre ½ de vin blanc ·
· 1/2 verre de porto · 2 cuillérées à café de poivre vert · sel
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Nettoyer les foies. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc (les foies doivent être complètement recouverts). Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 minutes (les foies doivent être rosés). Egoutter et laisser refroidir. Couper le beurre et les foies en petits morceaux. Retirer les eventuels restes de veines. Bien mixer les foies, le beurre, le porto, le poivre vert et le sel. Ajuster le sel. Bien tasser dans une terrine et attendre 24 h.
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