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Pintade farcie aux raisins
Pour 6 personnes :
ü 1 grosse pintade, ü Le foie de la pintade plus 1 foie de volaille, ü 2 tranches de pain rassis, ü
ü 3 verres à liqueur de cognac, ü 1 œuf, ü
ü Fines herbes, sel, poivre, muscade, ü 6 pommes canada, ü 1 sachet d’airelles (Picard).
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Faire tremper les raisins dans le cognac quelques heures à l’avance.
Mélanger la chair à saucisse, les foies coupés en petits morceaux, le pain rassis trempé quelques instants dans du lait tiède puis essoré, la moitié des raisins, le tiers du cognac et les fines herbes hachées. Lier avec l’œuf entier. Saler, poivrer et mettre de la muscade râpée.
Farcir la pintade et la recoudre.
Placer la pintade dans un plat creux, l’arroser avec le reste du cognac, saler et poivrer.
Faire cuire au four (th 6 – 180 °) pendant 1h 40. Ajouter un peu d’eau dans le plat en cours de cuisson si nécessaire.
Servir avec les pommes citronnées cuites à la vapeur et de la compote d’airelles.
On peut découper la pintade à l’avance et la mettre dans un plat à gratin. Couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud (th 3) pendant 45 mn maximum.
On peut préparer la veille. Découper les pintades, sortir la farce et la mettre dans du papier d'alu. Garder les morceaux de volailles et la farce dans une boite plastique au frigidaire. Mettre le jus de la lèche-frite dans un bol, déglacer avec un peu d'eau chaude et garder le tout au frigidaire. Pour le réchauffage : Mettre les morceaux dans un grand plat à four ainsi que la farce dans son papier d'alu. Recouvrir les morceaux d'un peu de jus de cuisson. Couvrir de papier d'alu. Faire chauffer de l'eau dans la lèche-frite et réchauffer pendant 1h15 Th 4 au bain-marie.
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