CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

 Pour 8 personnes

ü     1 kg de framboises brisées surgelées

ü     125 g de sucre

ü     25 cl de crème fraîche stérilisée entière (au moins 35% de matière grasse)

ü     36 biscuits à la cuiller (1 boite de biscuits Grobost)

ü     4,5 feuilles de gélatine (environ 9 g)

ü     [coulis de framboises surgelé]

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Mettre un saladier et la crème fraîche au réfrigérateur quelques heures avant la préparation.

Faire ramollir les feuilles de gélatine  à l’eau froide dans une assiette creuse.

Faire décongeler les framboises au four à micro-ondes.

Ecraser les framboises dans un presse-purée à main (grille fine) pour ne recueillir que le jus et la pulpe.

Faire chauffer le tiers du jus obtenu au four à micro-ondes puis y faire fondre une par une les feuilles de gélatine préalablement pressées à la main.

Ajouter le sucre et laisser refroidir (on peut mettre le saladier dans l’évier avec de l’eau froide et quelques glaçons).

Mettre au fond du moule à charlotte un rond de papier « spécial cuisson » pour faciliter le démoulage.

Monter la crème fraîche en chantilly puis la mélanger aux framboises.

Imbiber le côté des biscuits qui sera en contact avec la crème d’un peu d’eau additionnée de liqueur de framboises ou de Kirsch et tapisser le fond et les parois du moule.

Verser le mélange framboises-crème dans le moule et terminer la charlotte par une couche de biscuits.

Laisser 12 heures au réfrigérateur.

Après démoulage on peut mettre sur la charlotte un coulis de framboises.